Всем привычен такой напиток, как чай, но немногим известны его полезные качества. История возникновения чая опутана множеством загадок, тайн и легенд. Первое упоминание связано с именем Шень Нуна (Божественный земледелец), который, по преданию, имел прозрачный живот и изучал воздействие различных трав на свой организм. Однажды он очень сильно отравился и, в изнеможении, дополз до чайного куста, где сорвал листок с дерева, пожевал, и его состояние значительно улучшилось. С тех пор стали известны лекарственные свойства чая; он богат витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Тибетские монахи во время длительных молитв и медитаций пили чай, чтобы не уснуть. Легенда гласит, что сам Будда вырастил для них это замечательное тонизирующее средство. И, как показывает чаепитие в наше время – этот лекарственный тонизирующий напиток способен обладать разнообразными вкусовыми качествами.

Существует такое понятие, как драгоценности чая. К ним можно отнести вкусовые особенности; цвет, во всей его многогранности и палитре оттенков; качество чайного листа, от которого зависит категория чая и его воздействие на организм человека, которое можно условно разделить на краткосрочное (проявляемое при однократном употреблении): улучшение настроения, энергичность, утоление жажды в летний зной…. И долгосрочное (при постоянном чаепитии): укрепление зубов, костей; улучшение зрения; очистка организма.

На данный момент, в Китае не так уж мало провинций, занимающихся производством различных сортов чая, однако некоторые все равно производятся на острове Тайвань, куда чаеводство пришло из провинции Фуцзянь в начале XVIII века. Климат и другие природные условия Тайваня оказались идеальными для вегетации чайного куста, позволяя снимать от четырех до шести урожаев молодых нежных листьев в году, тогда как в краях с более прохладным климатом это можно сделать лишь три раза. Тайваньский чай очень скоро стал высоко цениться, и двор правившей Китаем маньчжурской династии Цин (1644—1911) начал содействовать развитию тайваньского коммерческого чаеводства. Со второй половины XVIII века в материковый Китай и страны Юго-Восточной Азии ежегодно экспортировалось около 10000 тонн тайваньского чая. Чай был самым важным коммерческим продуктом Тайваня после риса и сахара.